引子：烏鎮(zhèn)敘昌面館（創(chuàng)始于1919年），是敘昌醬園（創(chuàng)始于1859年）之附屬家宴膳館，始時(shí)祗為醬園之親屬、雇工及往來(lái)客戶商賈用膳之處，尤應(yīng)用本作坊手工豆瓣醬烹飪之“醬排面”、“醬鴨面”系敘昌面館當(dāng)家面點(diǎn)，堪稱烏鎮(zhèn)一絕一品，既為顯耀敘昌醬園產(chǎn)品之優(yōu)，又為取悅過(guò)往客商，久而久之，敘昌面館在本地小有名氣。

上世紀(jì)末，西柵餐飲傳人汪熙根在“醬排面”的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了挖掘開(kāi)發(fā)、口味改良、品種擴(kuò)充，研制開(kāi)發(fā)了8道烏鎮(zhèn)特色面，得到各地食客廣泛好評(píng)。

值2015年第二屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)烏鎮(zhèn)峰會(huì)舉辦之際，烏鎮(zhèn)旅業(yè)將“敘昌面館”引入西柵景區(qū)，讓天下食客都來(lái)領(lǐng)略烏鎮(zhèn)面食之獨(dú)特口味和餐飲魅力。

1、《排骨面》：亦稱“炸排面”或“小排面”。明代曾有食譜記載：取豬肋少些切劃剔肉，刀背拍之，拌以米面細(xì)粉，加蛋黃、料酒、食鹽等，油氽之金黃色。若將松脆排骨加以佐料拌之，蓋于面點(diǎn)上即成排骨蓋澆面。該面共有三種吃法：醬料、椒鹽、清湯，均有上口脆松、嚼之有味之感。

2、《三鮮面》：亦稱“什錦面”和“全家福面”。因其“面澆頭”中有雞塊、爆魚(yú)、腰花、肉皮、肚片、魚(yú)圓、肉圓、時(shí)件等，故亦稱“叫花子面”。蓋面在本地屬于“奢侈面點(diǎn)”，因其名堂繁多、貨真量足，當(dāng)?shù)匕傩粘Ｓ闷滹嬀葡嘛執(zhí)疃亲樱耖g曾有“一碗三鮮面，可頂酒菜飯”之說(shuō)。

3、《鹵汁面》：民間稱之為“捋嘴面”，意思是滋味純真、吃后還想吃。挑一碗面，上面蓋澆上用回鍋瘦肉、黑木耳、筍片、敘昌醬油加高湯溫火烹飪而成的“面澆頭”，湯汁清澈爽口，口感酥而不膩，但又不失厚重之感。

4、《爆魚(yú)面》：京杭大運(yùn)河，盛產(chǎn)水產(chǎn)魚(yú)類，烏鎮(zhèn)爆魚(yú)面為品嘗運(yùn)河水產(chǎn)面之最。取鯉魚(yú)、青魚(yú)或草魚(yú)，切成塊狀，先用酒醬浸泡少時(shí)，去腥入味，然后撈出濾干，分兩次用沸油氽之，再用上好湯料澤透待用，冷熱兼可食之。

5、《醬排面》：醬排面、亦稱“敘昌子排面”，隸屬于排骨面一種，只是不經(jīng)油鍋氽炸。采用上好的條排，切此寸段，猛火焯水后加料酒、香椒、待七分熟時(shí)加敘昌手工豆瓣醬或三伏曬油，加糖收膏，色澤烏黑透亮，香氣誘人，以少些蓋于面上，為昔日敘昌醬園家宴膳館之當(dāng)家品牌面點(diǎn)，堪稱“色香味齊全之佳品。

6、《三絲素齋面》：烏鎮(zhèn)素有九寺十三庵之說(shuō)，加之著名烏鎮(zhèn)香市香火旺盛，涉足烏鎮(zhèn)地面的善人香客十分鬧猛。為此推出的“三絲素齋面”，是眾食素者及香客善人的首選。該面采用本地豆腐干（油豆腐）、筍絲（綠筍干）及香菇絲、黑木耳煸炒成素齋蓋澆，成為一道酥味特色面點(diǎn)。

7、《醬鴨面》：烏鎮(zhèn)醬鴨一向著名，2012年曾走進(jìn)中央電視臺(tái)城市1對(duì)1欄目，作為烏鎮(zhèn)品牌美食而PK意大利小吃。醬鴨面采用烏鎮(zhèn)本地產(chǎn)的麻鴨加敘昌醬園自己生產(chǎn)的手工豆瓣醬烹飪而成，具有皮薄、肉瘦、味香之特點(diǎn)。老底子烏鎮(zhèn)素有“麻油撣子醬鴨面，聞到香氣隔門(mén)檻跌進(jìn)來(lái)”一說(shuō)。

8、《梅菜扣肉面》：采用當(dāng)?shù)厣虾玫奶}卜菜，洗凈、曬干、食前先放菜油、冰糖至柴灶大鍋多次蒸之，待烏黑發(fā)亮、香氣四溢時(shí)才可與上好的五花肉一起烹飪，終切以薄片蓋于面上。該面點(diǎn)菜亮香肉，葷而不膩，為民間俗稱的上品梅菜扣肉面。